如何识别食品真假
为了能更好的为广大消费者服务，现将几种常见食品的鉴别知识提供大家，以提高消费者的自我保护能力。
大 米
优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒明亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米米粒不充实，瘦小、纵沟较深，无光泽，掰开米粒其断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色，黄色灰褐色，赤褐色，且无光泽，组织疏松，有霉味或其他异味，吃起来口味淡、粗糙、粘度也小，这也是陈米的特征。
淀 粉
优质淀粉：粉色白净、有光泽，沸水冲调后，熟浆稠厚，浅褐色微透明。把粉放在杯内，用冷水充分搅拌静置后，水面上无浮皮，底部无泥沙，粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧握后，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润，小块极易松碎。
劣质淀粉：粉色灰白、粉粒不匀，沸水冲调后，熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后，上见浮皮，下有泥沙。成把紧捏不外喷、放手后不易散开，手插入粉袋，手心发热。
掺假淀粉：隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大，手感粗糙，咀嚼牙碜，用手紧紧成团，冷水滴在上面，水渗缓慢，形成的湿粉块松软，表面粘手指，多为掺有面粉，荞麦面粉、玉米面等。
方便面
方便面根据生产工艺不同分为两类，一是油炸方便面，即面饼经过油炸干燥处理；二是热风干燥方便面，即面饼经过热风干燥处理。
方便面的感官检验，一是从色泽看，凡是面饼呈均匀乳白色淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面；从气味上看、气味正常，无霉味、哈刺味及其他异味为合格方便面；三是要求外形整齐，花纹均匀；四是从烹调性看，无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。
当你无法拆开方便面的包装检查其内容时，可以根据方便面包装上的标识来判断其是否合格。方便面包包装上应当标识的内容有：产品名称、生产厂名及厂址、净重、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。
在此要提醒广大消费者在购买方便面时除注意口味、价格因素外，还要注意以下几点：
(1)注意首选名牌产品。
(2)注意生产日期，尽量购买近期产品。过期产品会变质，如食用极可能引起呕吐、腹泻等情况。
(3)注意产品包装是否精制美观。
肉类食品
新鲜肉应是肌肉有光泽，红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后凹陷立即恢复；具有应有的正常香气：肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香气。
一般劣质肉：肉表面过度干燥或过度湿润，发粘，手触切面感觉很粘、很湿。肉色发会或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色，手按压后不能复原，甚至有显著腐败气味，脂肪呈污灰色。
母猪肉：皮软厚臂部皮上有如米粒般的凹空（砂眼），小腿部皮多皱褶，乳头长、细、大。脂肪呈现青白色，坚硬没有弹性，手摇时有“嘎吱”声；有的母猪皮与皮下脂肪间有一薄层脂肪呈现粉红色，即所谓“红线”。
公猪肉：皮粗糙厚硬，毛孔大，刀切脂肪阻力较大，切开后可见脂肪颗粒粗大，肌纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊气，久煮不烂。
注水肉：一般发肿、发胀，表面色淡，非常湿润，吊挂的肉常有水滴下，用手指触摸，按压弹力差，有水流出，使手指沾湿。切口有水掺出。
奶粉
合格奶粉呈均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。
劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质凝团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不沾牙，没有乳香味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声（掺白糖等）。
听装奶粉摇晃时有“沙沙声”，表明质量好，响声较重、不清晰，可能受潮结块。
酱油
将酱油瓶倒置，一看瓶底 有无沉淀,再将其竖正摇晃;二看瓶壁是否有杂物,瓶中液体是否浑浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜;三看酱油沿壁流下的快慢,优质酱油因粘稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,呈枣红褐色或棕褐色,有光泽,不发乌;具有浓郁的酱香、酯香和豉香,且无其他不良气味。
掺水酱油的鉴别方法:当酱油中单纯地掺入水时,从感官上看,其色泽发浅,浓度稀,鲜味和香味淡薄,因固型物含量少,将酱油到入白瓷碗中摇动时可发现碗中油色粘附少,不挂碗。
食醋
优质:具应有色泽,如熏醋呈棕红色或深褐色,白醋无色透明,有香气,酸味柔和,回味绵长,浓度适宜,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
假食醋:是由冰醋酸兑水配制.外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,除酸味外,有苦涩等异味,常见有沉淀和悬浮物.
味精
优质:取少量放舌尖上,感到冰凉,味道鲜美,从外观上看,颜色洁白有光泽,颗粒松散,形状一致,手摸包装,感觉发硬。
劣质:颜色发乌发黄,颗粒大小不匀,甚至结成团,咸味甜味。
碘盐
优质:颗粒均匀,用手抓捏呈松散状.入口咸味纯正,外观色泽洁白,包装字迹清晰,袋质较厚,封口整齐严密。
假冒碘盐用手抓呈团状,不易松散,有刺鼻气味,口尝咸中带苦涩味.外观常呈淡黄色或暗黑色,易受潮,外包装粗糙,包装袋字迹模糊,手搓易掉,封口多为手工操作,不严密。
